豆制品行業(yè)發(fā)展的春天

    “地豆制品，作為我國優(yōu)秀的傳統(tǒng)食品，千百年來，以它極佳的口感，豐富的營養(yǎng)和低廉的價(jià)格，成為我國人民生活的必需品，維護(hù)著我國人民的健康。中國的豆腐文化世代相傳，承載著我國深厚的文化底蘊(yùn)。時(shí)至今日，我國的豆腐文化遍及全球，豆制品的生產(chǎn)也開始向工業(yè)化和產(chǎn)業(yè)化邁進(jìn)。在“十一五”開局的2006年，豆制品行業(yè)在多股雨露滋潤的良好環(huán)境下，即將迎來蓬勃發(fā)展的春天。

      傳統(tǒng)大豆食品未來市場廣闊20世紀(jì)60年代聯(lián)合國糧農(nóng)組織把大豆作為解決人類營養(yǎng)不足的最優(yōu)秀作物，號召擴(kuò)大種植和利用。繼美國之后，巴西、阿根廷等國開始試種大豆，短短30多年后，這些國家大豆產(chǎn)量已經(jīng)大大超過大豆的故鄉(xiāng)中國。中國卻成了大豆的最大進(jìn)口國，2005年進(jìn)口大豆達(dá)2700萬噸，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過自身1700萬噸的產(chǎn)量。然而，如此大的消費(fèi)量對國民并沒有在營養(yǎng)上發(fā)揮應(yīng)有的影響，也沒有因此而振興我國的大豆產(chǎn)業(yè)。

      傳統(tǒng)大豆制品是中華民族最普遍、最親近的營養(yǎng)源，傳統(tǒng)豆制品的興衰直接關(guān)系著中國農(nóng)民的利益，傳統(tǒng)食品工業(yè)化是解決“三農(nóng)問題”的有效而可行的方向之一。因此，要尋找中國大豆產(chǎn)業(yè)的出路，不可輕視以豆腐、豆?jié){為代表的傳統(tǒng)大豆食品。大豆食品不僅養(yǎng)育了中華民族，還支持了中華5000年可持續(xù)農(nóng)業(yè)。中華民族習(xí)慣和嗜好柔嫩的豆腐以及豆?jié){的清香。1917年孫中山在他的《建國方略》中有一段十分精辟的描述：“西人之提倡素食著，本于科學(xué)衛(wèi)生之知識，以求延年益壽之功夫?！庇捎谕鈬茖W(xué)家對大豆?fàn)I養(yǎng)的新發(fā)現(xiàn)，美國《展望經(jīng)濟(jì)》甚至預(yù)測：“未來十年，最成功、最有市場的并非汽車、電視機(jī)或電子產(chǎn)品，乃是中國的豆腐”。美國《展望經(jīng)濟(jì)》的預(yù)測并非沒有根據(jù)，具有商業(yè)眼光的美國人看到了中國豆腐的商機(jī)。

     傳統(tǒng)大豆食品也要?jiǎng)?chuàng)新全世界大豆產(chǎn)業(yè)近年都在迅速發(fā)展，我國的大豆產(chǎn)業(yè)卻不那么景氣。究其原因主要是忽視了傳統(tǒng)大豆食品的工業(yè)化開發(fā)和市場開拓。國外主要靠大豆油脂化工產(chǎn)品拉動(dòng)大豆產(chǎn)業(yè)，而我國大豆消費(fèi)在歷史上主要是傳統(tǒng)豆制品。然而，近年相對于我國大豆油脂化工迅速發(fā)展，而傳統(tǒng)豆制品卻萎縮了。作為大豆油脂化工的原料，國外的大豆有明顯價(jià)格和品質(zhì)優(yōu)勢。國產(chǎn)大豆雖然在加工豆腐、豆豉等傳統(tǒng)豆制品上有優(yōu)勢。但由于傳統(tǒng)豆制品的受冷落，國產(chǎn)大豆依然被擠壓得很難翻身。

     要發(fā)展我國大豆產(chǎn)業(yè)，增加種植大豆農(nóng)民的收入，必須開拓有利于國產(chǎn)大豆銷售的市場，即擴(kuò)大傳統(tǒng)豆制品的消費(fèi)。美國食品與藥物管理局推薦消費(fèi)者每天應(yīng)該食用25g以上大豆蛋白，以發(fā)揮其保健功能推算，我國應(yīng)提倡每人每日食用半塊豆腐＋1杯豆?jié){。以此計(jì)算，我國僅本國品種的高蛋白大豆需要量為2847萬噸／年。如此巨大的市場潛力，顯然可為我國大豆產(chǎn)業(yè)帶來光明前景。因此，傳統(tǒng)大豆食品不但是我國大豆產(chǎn)業(yè)的支柱，也聯(lián)系著農(nóng)民的致富。

     隨著國民對食品安全問題的關(guān)注，食品準(zhǔn)入制度的推進(jìn)，傳統(tǒng)大豆食品加工將面臨巨大的挑戰(zhàn)。一方面，簡陋的手工作坊生產(chǎn)的傳統(tǒng)大豆食品將越來越不能滿足現(xiàn)代人對食品安全、方便等方面的需求；另一方面，我國一些名優(yōu)特產(chǎn)具有不可低估的市場潛力。此外，隨著西方國家對大豆食品營養(yǎng)和保健價(jià)值的深入了解，大豆食品必將被越來越多的西方人所接納。因此，發(fā)展傳統(tǒng)大豆食品具有強(qiáng)勁的市場驅(qū)動(dòng)力。

     大豆食品產(chǎn)業(yè)化是必由之路縱觀國際趨勢，隨著大豆食品的健康功效研究不斷深入，大豆食品的消費(fèi)已經(jīng)成為一股趨勢，將帶動(dòng)我國豆制品迅速向產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

     從我國整個(gè)食品行業(yè)來看，豆制品行業(yè)還是一個(gè)利潤比較豐厚的行業(yè)，只是由于產(chǎn)品的保質(zhì)期短的弱點(diǎn)，長期以來，一直是區(qū)域化生產(chǎn)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國用于生產(chǎn)豆制品的大豆每年超過400萬噸，但是，年銷售額超過一千萬元的，有一定規(guī)模的豆制品生產(chǎn)企業(yè)不到60家，產(chǎn)品的市場占有率不到10％。而從一般的市場規(guī)律來看，規(guī)模企業(yè)的產(chǎn)品市場占有率至少應(yīng)該在50％，可見豆制品行業(yè)的企業(yè)規(guī)?；l(fā)展空間很大。應(yīng)該有大的投資者進(jìn)入，帶動(dòng)行業(yè)的整體發(fā)展。

     從2003年開始，我國政府開始重視豆制品的質(zhì)量安全，至今全國各大中城市設(shè)立了豆制品專項(xiàng)整治辦公室，全國各地豆制品的生產(chǎn)和市場開始規(guī)范，2006年國家質(zhì)監(jiān)總局已經(jīng)決定把豆制品列入QS市場準(zhǔn)入的目錄，這無疑對豆制品行業(yè)的生產(chǎn)提出了更高的要求。現(xiàn)有一些目光敏銳的企業(yè)家如我國肉類行業(yè)名列前茅的雨潤公司，看準(zhǔn)這一時(shí)機(jī)，著手在一些大中城市開辦具有一定規(guī)模和水平的豆制品廠，先機(jī)占領(lǐng)市場，謀求更大的發(fā)展。

     由中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)豆制品專業(yè)委員會(huì)組織企業(yè)起草的豆腐、豆制品、腐竹的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)工作已經(jīng)完成，現(xiàn)正在征求意見階段，2006年這些標(biāo)準(zhǔn)將被審定后頒布實(shí)施；非發(fā)酵豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)也將在2006年進(jìn)行修改，微生物指標(biāo)將更合理和嚴(yán)謹(jǐn)。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的出臺，加上科學(xué)合理衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，將規(guī)范和引導(dǎo)豆制品生產(chǎn)和市場向健康有序的方向發(fā)展。（中國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)報(bào)）